Le jambon blanc est la charcuterie la plus consommée en France. Malheureusement, cette réalité fait l’objet de plusieurs malversations commerciales. Sans critère de choix, on peut être amené à acheter un jambon blanc de mauvaise qualité. Voici un guide d’achat vous permettant de distinguer la bonne charcuterie de la mauvaise.
La définition d’un jambon blanc
Le jambon est la cuisse du porc. Comme son nom l’indique, un jambon blanc ou jambon de Paris est une charcuterie préparée à partir d’une cuisse, d’une palette ou d’une épaule de porc. Ces parties sont charnues et ont meilleur goût. La préparation du jambon blanc consiste à assaisonner la viande dédiée puis à la cuire au torchon dans un bouillon de légumes. Cette charcuterie se présente sous un bloc pesant environ 5 kilos chez votre charcutier et est vendue en tranche. Elle se consomme en apéritif avec du champagne, dans un sandwich, dans un gratin ou dans une salade.
Les caractéristiques d’un jambon blanc idéal
La connaissance des caractéristiques d’un jambon blanc idéal est essentiel, afin d’éviter les arnaques commerciales et les erreurs conceptuelles. Pour l’achat d’un jambon blanc, les critères de choix à considérer sont les suivants :
- Une couleur blanchâtre ou grise ;
- Une marque d’excellence : Fleury Michon ou Le Bon Paris ;
- Une recette sans nitrite de sodium ;
- Sans nerfs, ni graisse ;
- Une mention « fait maison ».
Un excellent jambon doit nécessairement répondre aux quatre premiers critères précédemment énoncés. En outre, le dernier est facultatif.
Les facteurs d’achat à prendre en compte
Il y a plusieurs raisons d’acheter un jambon blanc. Le choix de cette charcuterie varie en fonction du goût du consommateur. Cependant, les facteurs d’achat les plus prisés sont les suivants :
- La finalité de l’achat : pour une consommation personnelle, choisissez un jambon gris ou blanchâtre. Le jambon rose vaut moins cher et vous permet d’augmenter votre marge commerciale.
- La gamme : un jambon haut de gamme est de meilleure qualité et ne contient ni colorant alimentaire, ni additifs chimiques. Cependant, il coûte cher.
- La marque préférentielle ;
- Le lieu de vente : les jambons blancs vendus en boucherie résultent d’une recette fait maison. Au centre commercial, vous avez un large choix de jambons blancs de fabrication industrielle.
- L’utilisation ou non d’additifs chimiques.
Les erreurs à éviter
Un guide d’achat complet doit nécessairement contenir une liste des erreurs monumentales à éviter, lors de l’achat d’un jambon blanc. En effet, cela permet de minimiser les erreurs éventuelles. Les erreurs suivantes sont à éviter, car elles conditionnent la qualité du jambon :
- Se laisser séduire par le rose attrayant de certains jambons ;
- Choisir « le prix abordable » comme critère d’achat ;
- Négliger l’utilisation du nitrite de sodium, de polyphosphates ou du nitrate végétal ;
- Se fier aux publicités mensongères de certains commerciaux ;
Nos derniers conseils
Afin de choisir un jambon blanc de qualité, il est préférable de tenir compte de certaines réalités. Voici quelques conseils vous permettant d’éviter de commettre des erreurs :
- La couleur d’un jambon blanc est le premier critère de choix à vérifier ;
- Un jambon blanc « bio » est de couleur pâle (blanc ou gris) ;
- Un jambon blanc commercial contient généralement des additifs favorisant sa conservation. Toutefois, sachez que ces éléments chimiques sont cancérigènes ;
- Les jambons blancs bas de gamme sont préparés à partir des mauvaises viandes de porc et contiennent trop de matières grasses. Ils peuvent également être gonflés à l’eau, cela affecte leur goût.
- Un jambon blanc sans sel n’est pas nécessairement mauvais ;
- Même si des épices bien dosées conditionnent le goût d’un jambon blanc, l’arôme n’est pas un critère de choix pertinent.
