Guide d’achat d’une armoire réfrigérée

Professionnels de la restauration ? Pour donner envie à vos clients de consommer vos produits, pensez à les exposer dans une armoire réfrigérée. C’est un choix stratégique qui permet à la fois de présenter et de mettre en valeur vos produits alimentaires, mais aussi de les conserver à la bonne température. Le choix de votre vitrine réfrigérée doit se baser sur quelques critères. Dans cet article, découvrez comment vous allez trouver le modèle et le type adéquat avant de faire votre achat.

Sur le marché, il existe 3 types d’armoires réfrigérées :

Les armoires réfrigérées négatives

Les armoires réfrigérées à froid négatif, ou armoires de congélation, sont destinées à la conservation de produits congelés, et surgelés. La température de conservation dans ce type d’équipement frigorifique est toujours inférieure à 0 °C. Celle-ci varie selon le type d’aliments à stocker. Certains modèles d’armoires réfrigérées négatives proposent une température de surgélation, allant de -30 à -50 °C. Ils permettent de protéger les produits contre la péremption, et de les garder frais et savoureux pendant une durée plus ou moins longue, pouvant aller jusqu’à plusieurs mois. Grâce au processus de congélation, ou de surgélation, les microbes ne pourront pas se développer.

Les armoires réfrigérées positives

Contrairement au modèle précédent, l’armoire froide positive, ou armoire de réfrigération est utilisée pour conserver les aliments sous une température supérieure à 0 °C. Elle permet de stocker des denrées fraîches. La température choisie pour la conservation varie selon le type de produits alimentaires à conserver. L’armoire froide positive est destinée à stocker les fruits et légumes, et divers produits animaliers. Elle permet également de conserver les viandes et les poissons à 0 à 3 °C, c’est la zone froide. Pour les produits de pâtisseries, il faut maintenir la température entre 2 et 4 °C, c’est la zone fraîche. Quant aux œufs et aux dérivés laitiers, la plage choisie est de 4 ou 6 °C, c’est la zone tempérée. Le stockage d’aliments dans une armoire frigorifique positive professionnelle permet de ralentir la prolifération des microbes.

Les armoires réfrigérées mixtes

L’armoire réfrigérée mixte est un équipement professionnel disposant à la fois d’une capacité de congélation et de réfrigération. Pour les professionnels de la restauration et du secteur de l’agroalimentaire, c’est le modèle qu’il vous faut. Disposant d’une partie à froid positif, et d’une autre, utilisant le froid négatif, l’armoire réfrigérée mixte permet de conserver des produits congelés et des aliments frais.

Pour bien choisir votre vitrine réfrigérée, il faut prendre en compte la nature des aliments à stocker. Faites ainsi l’inventaire de tous vos produits pour trouver le modèle qui répond à vos besoins. Au niveau esthétique, vous pouvez opter pour une armoire réfrigérée à portes vitrées ou à portes pleines. Là encore, votre choix se fera en fonction de l’utilisation à laquelle est destinée votre armoire. Notez que les armoires à portes pleines offrent une conservation optimale des aliments, qu’elles soient en inox ou teintées en blanc. En revanche, si vous souhaitez offrir une meilleure visibilité de vos produits alimentaires, la meilleure option est les portes vitrées. Le choix de modèle d’armoire réfrigérée dépend également de l’agencement de votre point de vente ou de restauration :

• la vitrine comptoir,
• la vitrine murale,
• la vitrine sur pied mobile,
• la vitrine de façade, etc.

Lors de votre achat, vérifiez aussi l’éclairage de l’armoire réfrigérée. C’est un atout considérable et un autre critère de choix pour une vitrine réfrigérée. L’éclairage permet notamment de :

• mettre en valeur vos produits,
• éviter l’éblouissement des clients,
• ne pas réchauffer les denrées,
• répartir l’éclairage de manière uniforme.

Une fois que vous avez acheté votre matériel frigorifique, faites appel à DI MEGLIO JEAN, votre professionnel du froid commercial, à Bonifacio, pour son installation.